にょろぷにらん

初心に返って焙煎したブラジルがきれいに行ったので，こんどはニカラグアで同様に火力を弱めて焙煎してみた．

今回は120g焙煎して，できあがりが99g．

５種類のうちの３袋目として，エルサルバドル La Guerra 農園(2006)を開封した．豆を一目見て「むむっ，白い...」2006年産だからかな．品種はブルボン種．オールドクロップは水分量が少なく，風味も落ちているが欠点も減っているため，浅煎りに向くとのこと．

普段止める目安としている２ハゼよりも手前で止めてみよう．

ブラジル 117g → 97g

21:06:30-21:10:00 中火
３分半で深緑→きつね色がかってきた
開始後５分くらいできつね色に．
-21:16:30 弱中火
-21:17:00 中強火
21:17:00過ぎから21:19くらい 1ハゼ
21:17:30- 中火
21:23:16- 2ハゼ
21:23:30 停止

職場でコーヒーを淹れる容器としてガラス製の丸いティーポットを使っている．購入するとき，どうせ買うなら網が付いていた方がお茶と兼用できるというのと，パッケージにあった「ジャンピング」の言葉に惹かれて買ったものである．

しかし，コーヒー用としてはやや不便に感じていた．

[課題]
- 目盛りがないので，量がよくわからず，結果として濃度が安定しない．
- 取っ手がガラス製で丸くなっているため，手全体で握らないと水平に持てない．

焙煎した豆の冷却を屋外で行っている関係上，雨天にはコーヒーの焙煎をしないことにしている．しかし雨天では湿度が高いという理由からも焙煎をしない方が良いようだ．

昨晩は雨が降っていないという理由でブラジルの焙煎を始めたのだが，豆自身が持つ水分が元々多い上に空気中の水分も多かったためかいつもの火力では変化がなかなか現れなかった．また，ハゼもはっきり聞こえたのは数個にとどまった．

以前早川コーヒーで購入した Cup of Excellence 5種類8000円の豆の4種類目「ボリビア Cerra Mula de Agua Dulce」を本日開封した．

最初の印象は「きれいだ(はあと)」．
深すぎない緑色で表面もつるつるした感じである．

また，今回は久しぶりに爆竹並の1ハゼを堪能することができた．乾いた「パンッ．パンッ」という音は結構気持ちがいい．ただし，ポップコーン並みに派手にはぜた豆に限って最後に見ると色が薄い(浅い)ことが多い．ハゼが豆の水分に起因するのであれば，派手にはぜた豆は水分が多いことを意味するので，そこまでの乾燥が不十分だったといえるのかもしれない．

久しぶりにポンポンでコーヒーを購入．今回は1920円と普段よりちょっと高めだったが「エチオピア・イルガチェフェ」所謂『モカ』を購入．

商品と一緒にいただいた『味方塾』通信を読んで初めて思い出したのだが，モカは殺虫剤が検出されて輸入不能になっていたのだった．でも，どうやら原因が豆そのものではなく麻袋にあるらしいということで，真空パックを使って輸入したら見事OKだったのだと．

そんな努力のたまものだと思うと，ありがたみがより一層感じられた．

肝腎の味も文句なくおいしかった．

ポンポンで買ったエチオピア(激うま！)も残りが少なくなってきたのと，台風の通過で暑さが少し落ち着いたことから，久しぶりにコーヒーを焙煎した．

今日の豆はボリビア．少数の結構ひどい虫食い豆と，少数の発酵豆を除去．夏の暑さを避けるために冷蔵庫に保管してあったのが吉だったのかどうかは不明．

冷蔵庫から出してそのまま焙煎したためか，最初4分中火，その後弱火というパターンで10分経っても色が浅い．10分後に中火に戻し，12分経過時に割と茶色が濃くなって乾燥した感じになってきたので中強火にしたら1分も経たずに一斉に1ハゼとなった．1分半後に中火に戻したが，その後も1ハゼが1分ほど継続．

中強火にしたためか14分ほどで2ハゼの音がぱらぱら．15分くらいで終了．

珈琲問屋へ足を運んだら，以前から気になっていたHARIOのセラミックミル(MSS-1B)の在庫があったので買ってみた．価格は2100円．

これまで使っていたポーレックスのコーヒーミルと比べてみた．

ポーレックス コーヒーミル (amazon) (KALDI)

HARIO コーヒーミル・セラミックスリム MSS-1B (amazon) (珈琲問屋)

一般的にはポーレックスの方が価格が高いが，KALDI COFFEE FARMでは何故か2100円で買える．一時在庫切れの状況が続いていたが，最近は常時店頭在庫があるようだ．(通販も可能)

コーヒーの残りが1kgを切ったので，早川コーヒーで次の珈琲を注文した．

好み＆良さそうなのをpick upしたら銘柄で検索して珈琲店の人のコメントや写真が掲載されているのを参考に選んだ．

前回5月に5kg買った物がまだ残っているのに，今回は8kg注文してしまった．でも今回はCup of excellenceではないので価格は同じくらい．まあ冬だから湿気で傷むことも無いかなと．